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Idées recettes
Croustilles de Saumon
Parts : 4
600 g Saumon sans peau ni arêtes
20 cl Farine de blé
2 Œufs battus
40 cl Chapelure grosse
Sel et poivre du moulin
Huile de friture
20 cl Mayonnaise
1 cuil. à soupe (selon l'intensité souhaitée)
Moutarde de Dijon
1 Citron
20 cl Farine de blé
2 Œufs battus
40 cl Chapelure grosse
Sel et poivre du moulin
Huile de friture
20 cl Mayonnaise
1 cuil. à soupe (selon l'intensité souhaitée)
Moutarde de Dijon
1 Citron
- Mélangez ensemble la mayonnaise et la moutarde.
- Coupez le Saumon en gros en cubes.
- Salez et poivrez les cubes de saumon sur toutes les faces.
- Trempez les cubes de saumon un par un dans les œufs battus et enrobez-les de chapelure.
- Faites cuire les cubes de saumon dans une huile de friture bien chaude (180° C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Laissez égoutter les dés sur du papier de cuisine absorbant puis servez aussitôt bien chaud avec la sauce et des quartiers de citron.
Crabe Royal grillé, crème d'avocat, tomate râpée, vinaigrette de soja
Parts : 4
400 g Morceaux entiers de Crabe Royal
Poivre de Cayenne
Un peu d'huile
2 Avocats
1 cuillère à soupe Crème fraîche épaisse
1/2 Gousse d’ail écrasée
Le jus d’un citron
2 Tomates allongées
2 cuillères à soupe Ciboulette finement hachée
2 cuillères à soupe Sauce soja sucrée
2 cuillères à soupe Beurre doré
Sel et poivre
Poivre de Cayenne
Un peu d'huile
2 Avocats
1 cuillère à soupe Crème fraîche épaisse
1/2 Gousse d’ail écrasée
Le jus d’un citron
2 Tomates allongées
2 cuillères à soupe Ciboulette finement hachée
2 cuillères à soupe Sauce soja sucrée
2 cuillères à soupe Beurre doré
Sel et poivre
- Faire revenir le crabe royal dans un peu d'huile neutre. Saler et poivrer. Griller dans une poêle « spécial grill » jusqu'à ce qu'il soit cuit. Détailler joliment au moment de servir.
- Sortir la chair d'avocat à l'aide d'une cuillère. Mettre dans un mixeur avec le reste des ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
- Râper les tomates et laisser égoutter dans un tamis pendant la nuit. Assaisonner de sel, poivre et ciboulette hachée.
- Mélanger la sauce soja sucrée avec le beurre doré.
- Servir tiède.
Cabillaud à la toscane
Parts : 4
800 g Cabillaud
500 g Petites pommes de terre
500 g Tomates de taille moyenne
3 cuillères à soupe Jus de citron
6 Petits artichauts
6 Gousses d'ail
1 Bouquet de persil plat
30 cl Vin blanc
4 cuillères à soupe Purée de tomates
80 g Olives vertes
80 g Olives noires
Sel et poivre
500 g Petites pommes de terre
500 g Tomates de taille moyenne
3 cuillères à soupe Jus de citron
6 Petits artichauts
6 Gousses d'ail
1 Bouquet de persil plat
30 cl Vin blanc
4 cuillères à soupe Purée de tomates
80 g Olives vertes
80 g Olives noires
Sel et poivre
- Faites préchauffer votre four à 200° C.
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée 15 minutes environ.
- Nettoyez les tomates, coupez-les en deux et laissez-les mariner dans 1 litre d'eau additionnée du jus de citron.
- Coupez le bout des feuilles des artichauts puis coupez-les en deux.
- Épluchez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Retirez les tiges du persil et hachez-en finement les feuilles.
- Nettoyez le cabillaud sous l'eau, séchez-le soigneusement à l'aide de papier absorbant puis coupez-le en darnes.
- Mélangez la purée de tomates avec 20 cl. de vin blanc. Égouttez les pommes de terre et les tomates et répartissez-les avec les artichauts, les olives et l'ail dans un plat allant au four. Ajoutez la purée de tomates et mouillez avec le reste de vin blanc.
- Disposez les darnes de cabillaud sur les légumes et placez au four 15 à 20 minutes environ.
- Saupoudrez de persil haché au moment de servir.
