Idées recettes

Papillotes de cabillaud

• 2 tranches de cabillaud,
• 1 carottes,
• 1 navet,
• 1 blanc de poireaux,
• 1 brin de persil,
• Jus de citron vert,
• 1 verre de vin blanc,
• sel,
• Poivre blanc,
• 15 g de beurre,
• papier aluminium.

Coupez les légumes en fine julienne et faites les cuire doucement à l'étuvé. Répartissez les légumes sur 4 feuilles d'aluminium beurrées. Déposez dessus les tranches de poisson et parsemez-les de persil haché.

Salez, poivrez. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque tranche de cabillaud. Arrosez de vin blanc avant de refermer la feuille d'aluminium. Mettre un peu de citron vert dessus. Laissez cuire 10 minutes au four chaud : thermostat 7 ou 8.

Servir en laissant à chaque convive le soin d'ouvrir sa papillote.

Vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu jaune ou du lieu noir. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes vapeur ou de l'émincé de poireaux.

Darnes de saumon à la tomate et aux herbes

• 2 darnes de saumon,
• 100 g d'oignons émincés,
• 1 c à soupe de basilic,
• 1 c à soupe de persil,
• 1 c à café d'ail,
• 2 petites tomates,
• 2 c à soupe d'huile,
• 1/3 de c à soupe de gros sel,
• Jus d'un citron,
• 1 tours de moulin à poivre de poivres mélangés,
• Sel,
• Poivre.

Dans un bol, mettre le gros sel, 1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive les poivres, les herbes, le jus de citron. Bien mélanger le tout.

En badigeonner les darnes de saumon. Dans une sauteuse, faire chauffer le reste d'huile d'olive, y foire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les tomates coupées en quartiers, l'ail. Saler et poivrer.

Bien mélanger le tout et laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes. Faire cuire les darnes de saumon 5 minutes à la vapeur, les déposer sur les assiettes de service, ajouter la fondue de tomates servir aussitôt avec des pâtes fraîches.