Viviers de France, ce sont 7 fermes piscicoles (Sarrance, Lévignacq, Mézos, St Julien, Castets, Les ores, Viveros de los Pyre neos) réparties dans le Sud Ouest de la France et aux pieds des Pyrénées espagnoles où sont élevés plus de 5 000 tonnes de truite par an.

Viviers de France compte aussi une ferme d'élevage de turbots sur l’Ile de Noirmoutier. Le turbot fait partie, comme la truite, de ces espèces pionnières de l'aquaculture. De plus en plus rare en mer, le turbot sauvage est devenu un produit de luxe et une espèce très fragile. Le mot d’ordre est donc rigueur : le turbot ne supporte pas les variations de chaleur. En effet, l’Ile de Noirmoutier possède une nappe d’eau salée souterraine qui permet une eau constante entre 14° et 17°. Une vraie spécificité ! Mets de qualité, le turbot est traditionnellement consommé lors d'occasion festive en filet.

De la sélection génétique à la transformation de la truite, les différentes étapes sont soutenues par une politique de qualité qui intègre une démarche environnementale innovante.